Lasprote铆nas del jam贸n son rotas por la reacci贸n con la sal y provocan que aparezcan en la carne los famosos puntitos blancos, que son, en realidad, los amino谩cidos de la tirosina solidificada y que nos proporcionan, de un vistazo, la seguridad de que la pieza procede de un cerdo ib茅rico, ha sido correctamente alimentada y su

Puntuaci贸n 5/5 (1 valoraciones) . Durante todo el proceso de maduraci贸n se produce una degradaci贸n de las prote铆nas que hay en la carne. Este proceso se denomina prote贸lisis y es el que da lugar a la formaci贸n de amino谩cidos libres que acaban por cristalizar en forma de lo que solemos describir como peque帽os puntos blancos. Enel proceso de maduraci贸n del jam贸n, se produce una degradaci贸n de las prote铆nas y como consecuencia tiene la formaci贸n de amino谩cidos libres que terminan cristalizando, y de ah铆 la
EduardoCalle Por qu茅 confiar en El Peri贸dico Barcelona 13 de enero del 2024. 09:20 No es extra帽o encontrarnos unas peque帽as motas blancas en el jam贸n.
Loprimero hay que indicar que estos puntos blancos aparecen normalmente en los jamones ib茅ricos, tanto en las piezas como en los loncheados. Los puntos blancos en el jam贸n son cristalizaciones de tirosina y al contrario de lo que mucha gente piensa, son un s铆mbolo de alta calidad y de que el proceso de curaci贸n se ha hecho de forma correcta. . 388 228 405 157 319 237 251 47

puntitos blancos en el jamon